比格比萨冲刺港交所背后：从“一家店”到“欢聚场”的进化论

近日，中国本土比萨自助品牌——比格比萨（以下简称“比格”）正式向香港联合交易所递交主板上市申请文件，迈出登陆资本市场的关键一步。据招股书披露，比格凭借独特的自助模式、持续的本土化产品创新及高效的运营网络，已成长为中国市场占有率领先的本土比萨连锁企业，在激烈的市场竞争中实现持续逆势增长。

数据显示，以2025年前三季度的商品交易总额（GMV）计算，比格在中国本土比萨餐厅中排名第一，同时位列中国自助餐厅及西式休闲餐饮餐厅品类榜首，这一成绩凸显了其在细分赛道中的龙头地位，也折射出比格23年来在场景构建、产品创新、运营提效与技术赋能上展开的系统性深耕。

比格比萨店外场景

构建“欢聚场”：超越餐饮的社交价值锚点

比格的定位远不止于一家餐厅。比格比萨创始人赵志强介绍：“我们提供的核心价值，是一个适合中国式家庭与朋友聚会的欢聚空间。”在普遍关注坪效的浪潮中，比格更看重相聚的价值，致力于为多人聚会营造轻松欢愉的体验氛围。店内不仅常见家庭围坐庆祝、朋友久别重逢、孩子考后欢聚的温暖场景，还通过设置DIY美食互动区域，让顾客亲手参与食物创作，将用餐过程转化为充满乐趣的共创体验。比格将周末家庭日、纪念日聚餐等生活场景，自然转化为与用户的情感联结。通过将比萨定义为“可分享、可共创的社交食物”，餐厅也由此升级为兼具人际连接与互动乐趣的“第三空间”，满足了人们对线下相聚、情感互动和自我表达的深层需求。

比格比萨店内场景

这一理念直接体现在其运营数据中：目前，比格在全国127个城市运营387家餐厅，其中自营店达310家，广泛覆盖了从一线到下沉市场的家庭及社交消费场景。招股书显示，其“多菜共享、自由搭配”的自助模式，高度契合了中国餐饮文化中对多样性与自主性的追求，成为驱动顾客尤其是家庭、学生等群体复购的关键。2023年至2024年，自营餐厅同店销售额增长5.1%，2025年前三季度同比增幅更达16.0%，印证了其场景价值带来的用户粘性。

践行“翻译官”：结构化产品矩阵适配中国胃

面对中国市场，比格比萨扮演了西式品类“本土化翻译官”的角色。赵志强将产品逻辑总结为“7+2+1”的黄金结构：70%为经典西式品类，20%为受众广泛的中式菜肴，10%为融合地方特色的创新菜品，如郑州门店的胡辣汤、内蒙古门店的奶茶。“这并非简单的菜单叠加，而是基于对中国消费者口味层次与用餐习惯的系统解构与重组。”他指出。这种创新机制成效显著，增强了区域渗透力与消费亲和力，拓宽了品牌的场景适应性，也支撑了营收的持续增长——公司收入从2023年的9.44亿元增至2024年的11.47亿元，2025年前三季度已实现13.89亿元，同比增长显著。

比格比萨自助餐区

重塑“零距离”：创始人IP驱动的高效反馈闭环

在数字化运营层面，比格构建了以创始人深度连接用户为核心的“零距离”响应体系。创始人赵志强将个人社交媒体账号打造为品牌的“数字神经中枢”，每日亲自处理用户留言，形成了“截图识别—群组交办—落地整改—结果反馈”的闭环管理机制。

这一由创始人驱动的直接沟通模式，不仅实现了高效的客诉响应与需求收集，更将用户声音转化为具体的运营决策：从新城市门店的选址、新口味的研发上架，到具体门店服务的即时优化，均源于用户在评论区的直接呼声。这种“门店越多，离用户越近”的反直觉管理逻辑，打破了传统连锁品牌随着规模扩张而容易产生的用户隔阂，以“规模化关怀”能力支撑了品牌的敏捷进化。

与此同时，这一体系也与稳健的加盟管理形成了合力——招股书显示，其加盟业务贡献了持续收入，2025年前三季度加盟餐厅同店销售额实现了18.4%的同比增长，印证了其在快速扩张中对整体运营质量的有效把控。

引入“稳定器”：智能技术夯实规模化品质基础

为应对规模化带来的品质管控挑战，比格比萨将“黑科技”深度嵌入后端运营，为核心体验上了一道“技术锁”。其创始人赵志强解释道：“我们引入智能烤箱、自动化烹饪设备，目标明确——就是要破解‘规模是风味敌人’的行业难题。” 这一系统化技术投入，为品牌在高速扩张期守住品质底线提供了关键支撑。招股书数据印证了其扩张速度与管控能力：门店总数从2023年初的192家迅速增长至387家（截至最后实际可行日期），在二线及以下城市，自营餐厅数量从2023年的39家增至2025年9月的130家。在高速拓展下，2025年前三季度，其自营餐厅总体日均销售额仍同比增长至22500元，翻台率提升至6.0次/天，体现了技术赋能下运营效率与体验稳定性的同步提升。

展望未来，比格在招股书中阐述了其核心发展战略。公司计划进一步战略性拓展门店网络，深化在高线及低线城市的覆盖；持续强化供应链管理与食品安全体系；加大数字化能力投入以提升运营效率；并通过持续的品牌建设巩固消费者心智。登陆资本市场，将为比格提供更充足的资源，以实施这些战略，巩固并扩大其市场领先地位。

从北京的一家餐厅起步，到如今遍布全国超过380家门店的连锁品牌，比格比萨的成长历程是中国本土餐饮品牌创新求变、深耕市场的缩影。在竞争激烈的西式餐饮红海中，它以独特的自助模式开辟蓝海，以体系化的本土创新机制持续贴近并引领消费者口味，逐步完成了从产品创新到品牌塑造、从区域深耕到全国布局、从实体经营到资本运营的发展路径跨越。其港股IPO进程，将成为观察中国本土消费品牌价值与韧性的又一重要窗口。（庞娜）