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如今的日常生活中,我们可选择的饮食越来越多,火锅、烤肉、奶茶……美食种类可谓是五花八门。而随着我国居民生活水平与健康意识的逐步提高,人们对健康、营养、有机、绿色美食的需求也不断上涨,特别是在食安问题频发的情况下,中式快餐连锁品牌以其营养、味佳、便捷性、普适性等特点成为了当代年轻人热衷的饮食方式。

根据弗若斯特沙利文报告,伴随消费者对用餐安全及快捷方便的追求,预计 2025 年我国中式快餐有望突破 1.5 万亿元。

在中式快餐崛起的浪潮下,老乡鸡,作为最早做中式快餐的品牌,20年时间从安徽小镇一跃飞升至全国,成为了中式快餐品牌的领头羊。本着“顾客至上、产品第一、实干创新”顾客价值,老乡鸡探索出了做好一碗鸡汤的秘诀。

养好一只鸡 做好一碗汤的秘诀

老乡鸡的在鸡的选品上非常讲究,他们选用的鸡种,祖代是大山深处找出来的肥西老母鸡,先与安徽农业大学合作培育出父母代,最终又培育出了商品代的鸡种。在后续的宰杀和配送、烹饪过程中,老乡鸡坚持以极高的标准要求每一个环节,每一个步骤都有严格的规定,包括分拣、清洗、烘干、杀菌、漂烫、配送和烹饪等,以确保一碗鸡汤的口感和食品安全。如为了确保食材的新鲜和质量,屠宰和分割后的食材会在第二天全程冷链送到门店,在1200家餐厅中透明厨房现场烹饪。整个流程中,老乡鸡坚持高标准筛选,食材淘汰比例高达3%-4%。

不打价格战 只做高品质

近年来老乡鸡快速发展的同时,网络上关于消费者吐槽老乡鸡价格贵的言论也甚嚣尘上,不过了解老乡鸡品控和价格定位的人都知道,老乡鸡的就餐体验绝对对得起价格。

图源小红书消费者分享

老乡鸡做的确实不是廉价的快餐,而是消费者的口碑。这一点从老乡鸡创始人束从轩的经验理念就可以看出来,“品质高于一切,绝不能用牺牲品质换廉价,便宜买不到人心,只有用心做产品,才能牢牢抓住顾客的胃”。

他还强调一个企业要做好,最好的状态是内圣外王。内功是老乡鸡企业文化引领下的全产业链形式、干净卫生的服务理念。而外功就是消费者能够更加直观感受到的,来自菜品的放心、通明厨房的安心、周到服务的舒心。

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正是信奉着这样的理念,有人说老乡鸡吃来吃去就那几道家常菜时,老乡鸡立即开始改变,推出“月月上新”,让消费者变着花样吃;有人说老乡鸡卫生有问题时,老乡鸡便开启自纠自查,不放过任何影响消费者用餐体验的细节。

也是出于品牌这种友好沟通的利他文化,束从轩表示:“我也希望愿意跟一些企业家,特别是餐饮界的同行,我们一起把餐饮做得更好,成为中国的知名品牌,成为世界的餐饮品牌,我愿意和这些企业家朋友组成我们的‘国家队’,我们走出国门,走向世界。

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