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从一场穿越800年的《咖啡瘾史》说开去

2019-01-28 09:32 来源 : 深港书评        作者:[美]斯图尔德·李·艾伦

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每一轮评选非虚构类好书是评审团最为“痛苦”的环节,首先是坚持自定的“五重”标准:重故事讲述结构,重深度调查功夫,重细节再现能力,重文献数据元素,重真相呈现品质。我们还要求所写题材不能陈旧,所记录的故事要对现实有真切影响。

即使如此,也依然有数量众多的优秀非虚构作品涌现出来。出于出版日期、出版社以及避免题材重复等因素的考量,每一轮评选都有不少评委忍痛割爱。

从今天开始,我们也会对部分我们“忍痛割爱”的书籍做一个回顾。

就从这本《咖啡瘾史》开始吧。

《咖啡瘾史:

一场穿越800年的咖啡冒险》

广东人民出版社

2018年8月

咖啡的历史

和咖啡影响的那些历史

咖啡那种苦涩而又透着醇香的气味、浪漫而又略带忧郁的气质,让很多人为之着迷,并成为生活的一部分,闲暇时刻都会来杯咖啡提提神,邂逅宁静的时光。但是,在享受咖啡带来的美妙感觉时,大部分人都不会深究咖啡的历史和咖啡影响的那些历史。

▲19世纪伊斯坦布尔的咖啡馆

但是,就真有一个沉迷于咖啡的人,为了寻找咖啡的起源,只身从咖啡的原产地埃塞俄比亚出发,横跨四个大洲,走遍四分之三个世界,寻访留存在史书和记忆里的咖啡发展历程。这就是美国人斯图尔德•李•艾伦,一个自封社会人类学者,专门研究咖啡的人。在这趟追寻咖啡的旅途中,斯图尔德睡过肮脏不堪的简陋民宅,被人以间谍罪名关押,被各色人等敲诈勒索,但他初心不改,探访到了关于咖啡的那些不为人知的故事,最终形成了《咖啡瘾史》,向喜欢、热爱咖啡的人们奉献出一道令人着迷的咖啡冒险旅程。

关于咖啡的起源,众说纷纭。但有一点毋庸置疑,就是咖啡起源于埃塞俄比亚。早在1500- 3000年前,居住在现埃塞俄比亚的奥罗摩人就已经开始食用咖啡,成为世界上第一个将咖啡当做食品的人群。他们一般是咀嚼咖啡豆,或是将咖啡叶煮成茶来喝,或者把咖啡豆与油脂混合,磨成高尔夫球大小的点心食用。要说起喝咖啡,那还要追溯到1200多年前的也门摩卡港。一位叫做夏狄利的伊斯兰隐士成功地煮出了第一杯摩卡咖啡。

有记载说,葡萄牙水手因为晕船而停靠在摩卡港,他们身体染病又饥饿,奄奄一息,直到夏狄利告诉他们尝试咖啡的神奇效力,结果在几天内都痊愈了,且可以立即上路。他们离开时,夏狄利向他们大喊:“记住这神奇的饮料:摩卡!”就这样,改变历史的摩卡咖啡传到了西方社会,从此闻名于世。到15世纪,当土耳其人征服也门时,摩卡咖啡已经成为伊斯兰国家人民普遍饮用的饮料。

在那时,凡是把咖啡种子带出境的只有死罪一条。巴巴冒险把七颗青咖啡豆贴在自己的肚皮上,偷偷带回印度,再将七颗青咖啡豆种在山上。结果这几颗咖啡种子已经开创了现在年产20万吨咖啡的巨大产业。

咖啡对人类社会的影响,似乎不仅限于增加了一种可以饮用的饮料,还严重影响了社会的发展和国家的兴亡。斯图尔德在游历的过程中惊奇的发现了这个惊天秘密。当阿拉伯人还是世界上唯一种植与收割咖啡豆的文明国家时,他们的发展比任何其他文明都来得快;而当奥斯曼王国掌握了咖啡豆的大权时,它们便成为世界上最有势力、最宽容的国家;当咖啡较早在英国出现时,就掀起国家争霸以及征服世界的意志;而法国大革命,也是兴起于巴黎咖啡馆的兴盛时期。

拿破仑也热爱咖啡,他带领士兵想征服欧洲,却因为严禁巴黎人喝咖啡而战败了,这使他后悔莫及。据说他死前的最后一个愿望就是想喝一杯圣海伦娜岛的浓缩咖啡;美国的殖民地用咖啡代替茶,进而成为当今非常强大且先进的国家。同样,曾是以喝茶为主的日本,现在也因牙买加蓝山咖啡而强大。

其中,美国人更是西方世界中完全以咖啡为基因的国家,虽然美国咖啡味道很差,但却因为应用到军事上,从而催生了速溶咖啡。当年,五月花号”不仅带来了第一批朝圣者,也带来了研磨咖啡的研钵与搥捣用的杵。到了1670年,美国第一家合法的咖啡馆在波士顿开张。

从19世纪杰克逊总统时代,美国开始用咖啡替代酒,使得支持联邦政府的士兵成为南北战争时的第一批咖啡因武士,既振奋了作战精神,又解决粮食不足问题。在咖啡的加持下,最终战胜了南方。据说南北战争中,有一位表现突出的上将喝了几杯咖啡后,在前线表现得格外英勇无惧。大家都认为他一定是喝了酒或是被下了什么毒,结果他们发现他只不过是喝了几杯咖啡。

与此同时,美国军方已经开始研制一种“军事专用”的咖啡,包括三个必备条件,那就是重量轻、持久性及易消化。最初研制出来的是一种高密度的浓缩块状萃取饼,立即于1862年授权军方使用。这种块状咖啡不需要包装,也不需要煮。只需与水搅拌即可饮用。根据军方资料,每半盎司的咖啡饼“与口水混合后所得到的效果就如同半品脱的咖啡”。这可以算是全世界第一种冲泡式的速溶咖啡。

▲西雅图的第二家星巴克,于1977年开业

这种“咀嚼咖啡”的方式在美国南北战争结束后也跟着消失了。军方继续研制他们所要的咖啡,终于在1903年研发出粉末状的咖啡。在第一次世界大战中,15家工厂就已经生产了600万磅的咖啡。到了第二次世界大战前,已经有125处咖啡种植地以及22个家庭式的咖啡种植场积极为军方提供生产。特别是战后,咖啡的内销量大增,到了1958年,美国国内大约有1/3的咖啡都是速溶的。

在战争结束的前两年,星巴克咖啡公司刚好开始了第一家咖啡馆的运营。到现在,只要是典型的美国人,都只会喝咖啡。用作者的话说,美国人已经成了一个对咖啡因上瘾的国家,只要是为了跑得更快、赚更多钱、舞跳得更好,甚至是为了要心情更好,人们都会早晚来一杯。

虽然很多人喜欢咖啡,但大部分人都是在暴殄天物,要么使用吸管,要么把鲜奶油用力地往咖啡里倒进去,然后用力地搅拌,试图要将鲜奶油与咖啡搅拌均匀。事实上,类似的操作并不能体验出咖啡的奇妙之处。在维也纳的德梅尔咖啡馆,作者领略了卡布奇诺咖啡的饮用艺术。

首先一边让鲜奶油在咖啡中慢慢融化,一边细心品尝鲜奶油与巧克力碎片。当鲜奶油融入咖啡里半英寸深时,你才可以将浮在上面的那层鲜奶油拨开,让咖啡的精华透过那层鲜奶油渗透出来。等一切按部就班,而且鲜奶油也融化了,我们才可以开始喝咖啡。第一个阶段,当你尝到卡布奇诺的鲜奶油时,就会体验到童年的感觉,既甜美又清爽,而且没有负担;第二个阶段则像是中年时期,口味浓烈而雄浑;最后阶段则像老年时期,虽然又黑又苦,但却是回味无穷,懂得品尝咖啡的人都会认为这是最好的部分。

咖啡的历史,既是珍馐美味的传播、发展史,更是一部人类欲望的拓展史。在这个过程中,不知是咖啡中的咖啡因具有令人上瘾的功效,还是咖啡的价值让世界各国为之疯狂。上瘾的,或许不只是口味,更多的是人性中更深层次的原因。这就是《咖啡瘾史》所要传达的要义。

责任编辑:黄采萧
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